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亲力亲为 严格把关

打造椰子与奶酪“混搭”美味

2022-05-05 07:00:00 中国食品报

  在海南,椰子最为常见,椰子果汁、椰子粉、椰子糖之类的衍生产品更是遍布大街小巷,想要在椰子上别出心裁非常难。2015年,云南人王知华到海南旅游,被风景吸引的他选择在海南定居,并将创业目光锁定在这一极具挑战性的椰子上。

  经过苦思冥想后,王知华寻到了突破口。椰子水虽爽口,却单调,加鲜奶调配成椰奶,没有新鲜感,但做成奶酪,却新鲜又解暑。

  2016年5月,王知华在定安县创立海南常来常往农业开发有限公司,开始着手研究椰冻奶酪。王知华介绍,椰子的选材要严格,层层把关,椰子必须大小适中,完全成熟,椰子的尺寸需严格控制在36—38厘米,不能有异味和沉淀。

  挑选完椰子的下一步是制作工具。椰子有着天生的保鲜短板,椰壳打开一天,椰汁就会变质,泛酸泛臭,失去天然的清甜味。在初试的时候,王知华用过各种方法来开椰壳取汁肉,但椰子要么易沾染其他味道,要么开壳速度跟不上。通过慢慢摸索,王知华制造出了一种适合开椰子的小工具。

  接下来的环节是调配,因为成品要面向大众,口感不能太过甜腻,也不能寡淡无味。王知华说:“在调制椰冻奶酪配方时,我曾经一天之内尝试了40余次成品。”从椰子的挑选到椰冻的完成,必须在无菌的条件下,历经28道工序,保证椰子原有的香味和口感。经过几个月的努力,王知华终于调配出甜度适中、口感适宜的大众口味。王知华最后又在原有的椰冻奶酪配方基础上,研发出了新口味的椰冻奶酪,增加了椰肉脆片作为配料,使得口感更加丰富。

  椰冻奶酪制作完成后,面临着包装和储存的问题。为避免细菌滋生,除了在制作和包装环节严格消毒外,王知华还借鉴了无菌处理经验,请业内知名教授指导,将专业的理论和丰富的经验相结合。

  王知华聘请专业团队,为产品设计了独特的包装和憨态可掬的吉祥物椰娃。椰娃分为男孩和女孩。其中,男孩身着椰壳装,怀抱椰冻,手持木勺。女孩身着椰叶服,矜持而立,撅起小嘴做乞食状,娇羞可爱。“椰娃在设计时,结合了椰树和椰果的特质,具有代表性和亲和度,能让消费者了解海南椰子健康、积极的产品形象。”王知华说。

  王知华希望椰冻奶酪能成为海南味道的代表之一。从椰子的挑选,到制作开椰子的工具,再到调制椰冻奶酪的配方,每一个环节,王知华都不曾懈怠,亲力亲为,严格把关。全身心的投入,有了反响与回报。2018年6月,海南(安定)端午美食文化节上,海南常来常往农业开发有限公司椰冻奶酪荣获“十大安定礼物”。2018年7月,海南食品安全协会授予海南常来常往农业开发有限公司出品的椰冻奶酪为“海南特色食品”,同年获得“南国杯2018海南省第三届旅游商品大赛”金奖以及“2018中国特色旅游商品大赛”金奖。

(赵文阳)

 

  《中国食品报》(2022年05月05日08版)

  (责任编辑:王佳仪)

 

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