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“夜宵之王”的小龙虾生意今年还好吗?

2022-05-05 07:00:00 中国食品报

  “上海疫情影响了今年小龙虾的价格!”多地小龙虾价格腰斩,有人笑称“一只烤鸭=四斤小龙虾”!

  近两年,“唱衰”小龙虾的声音似乎不绝于耳,虾价腰斩、虾农弃养、龙虾馆倒闭的消息也时常见诸报端,但这并不代表着小龙虾失去了其在消费端的热度。

  如今又到了小龙虾旺季,今年的小龙虾行情怎么样?小龙虾品牌们又该如何突围?

受上海疫情影响,小龙虾供应链出现波动

  往年2、3月份,也就是4月15号之前,小龙虾价格都偏高。但是今年,由于上海疫情,小龙虾供应链不可避免地出现了波动。上海一直是小龙虾消费的主力市场,现在因为疫情,整座城市的消费都受到了一定影响。从三月底开始,全国多地小龙虾价格都出现了大降,到四月底价格甚至出现腰斩。

  出现这样的情况,主要原因有两个,一是当下小龙虾进入成熟阶段,市场供应量充足,甚至供大于求。二是受疫情影响,很多农贸市场和批发市场受到限制,部分地区小龙虾滞销。

  “每年从三月底新虾上市到五月底,这个时期段,小龙虾的质量越来越好,价格越来越低,这个趋势是每年的常态,最近几天降价幅度同比去年稍大了一点,主要是因为上海等地疫情影响,不过并没有大降。“知名小龙虾品牌松哥油焖大虾创始人松哥说道。

小龙虾“跌落神坛”?品类热度依然存在!

  资料显示,2020年至今,小龙虾领域只发生过三起融资事件。相比2015-2019年五年发生十余起融资,涉及到9个小龙虾品牌,小龙虾确实发展势头不如之前迅猛。但,这就意味着小龙虾“跌落神坛”了吗?事实或许并非如此。

  1.小龙虾依然是夏季夜宵“C位”

  虽然小龙虾的整体发展势头与前几年相比已趋向平缓,但不代表“顾客不爱吃了”,经过几年的培养,顾客吃小龙虾的消费习惯已经形成。在大家的认知里,炎热的夏日,呼朋引伴去吃上一顿小龙虾已经成为了再自然不过的事情,是夜宵的首选。

  而正因为小龙虾具有明显的季节性,所以许多龙虾馆一到天热的时候销量自然而然就上去了。

  此外,虽受疫情影响,但民众对小龙虾的消费需求依旧旺盛。饿了么数据显示,今年武汉外卖小龙虾旺季提前到来,4月10日-20日外卖订单数环比增长3倍,同比增长2倍。

  2、小龙虾电商对门店冲击巨大?只是用餐场景不同

  除了行业整体发展势头趋缓,近几年,电商对线下龙虾馆的冲击也经常被业内人士提及。不过,此次接受采访的几位创始人均表示,电商对小龙虾堂食、外卖的影响,没有外界宣扬得那么大。

  正如长沙知名龙虾品牌有间虾铺创始人高千钧所说,“电商对小龙虾品类产生的冲击,主要体现在小只虾(10克至30克)的供应收购价上。今年线上卖的盒装小龙虾其实都是去年5月至7月的生产存货,这是小龙虾生长周期和电商收货、生产时间特性所决定的。”

  在松哥看来,电商和堂食,分属不同的用餐场景,互为补充。而且,二者覆盖的市场也不一样。

  “电商的小龙虾主流都是走低端,主要市场在四五六七八线,对小龙虾堂食和外卖基本没有影响,不过由于上海疫情,今年电商这块预计会有大幅增长,大家已经意识到囤货的重要性了。”

  虽然在采访的过程中,几位品牌创始人都表示今年小龙虾市场仍然在稳步增长,但大家也都提及了当下小龙虾品类所面临的严酷竞争环境。未来小龙虾到底应该如何突围?

  一方面龙虾馆们可以积极开辟第二品类,解决小龙虾季节性周期问题。李小孬卤煮龙虾从三四年前就开始在店内推烤鱼,直到去年直接把招牌换成了“李小孬卤煮小龙虾·肥肠烤鱼”。

  另一方面,开设小龙虾“外带+外卖”专门店,覆盖多场景消费也是不错的选择。据松哥透露,松哥油焖大虾在2021年底,就开始专攻20-30平米的“外带+外卖”GO店,将小龙虾+热卤+炸串+茶饮集合成街铺小店,主打给社区消费者加菜以及夜宵在家下酒菜的场景。通过小龙虾的高单价+小吃的低单价,组合式产品结构来平衡门店的总体营收。

  (职业餐饮网)

 

  《中国食品报》(2022年05月05日05版)

  (责任编辑:邱思思)

 

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