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需求旺盛 业态多元 连锁化 “Z世代”成新消费增长点

2025年餐饮市场规模将达55635亿元

2022-04-22 07:00:00 中国食品报

  艾媒咨询近日发布了《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》,报告显示,2021年中国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重,但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响,并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢发展,预计2025年市场规模达55635亿元。

更多消费者趋向点外卖

  报告显示,2022年有39.2%的餐饮消费者消费频次增加,44.8%的消费者消费次数不变,16%的消费者消费次数减少,行业整体需求较为旺盛。从消费者选择就餐方式方面进行观察,选择外卖的消费者消费次数较多于堂食消费者,疫情期间,愈来愈多的消费者趋向于以点外卖的方式进行消费。截至2021年底,外卖用户规模达5.4亿人,外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题,帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题,一定程度提升了整个行业的营收。

  报告还显示,中国餐饮消费者单次消费金额集中在51—100元,其比例为38.7%;其次是101—150元,比例为29.8%;人均花费在50元及以下和151—200元的消费者比例分别为15.4%和11.5%。极少部分消费者会在餐饮人均消费上花费201元及以上的金额。此外,中国餐饮消费者每周外卖消费频次主要集中在5—8次和9—12次,占比分别为37.2%和25.1%。中国餐饮消费者对外卖卫生、口味和包装满意度表示一般,分别为3.6分、3.7分、3.8分;配送速度、商家服务方面表现较好,两项均为4.0分。中国餐饮消费者堂食口碑、卫生状况和服务态度满意度较高,三项均有4.2分;其次是就餐氛围和交通位置,两项均为4.1分;中国餐饮消费者对价格和装修风格也有较高的评分,均为4.0分。

  艾媒咨询分析师认为,随着消费升级,部分消费者通过提升餐饮品质来提高生活质量,越来越多的消费者愿意为餐饮体验和菜品质量买单。受疫情影响,以及网络消费越发便捷,消费者外卖消费次数较为频繁。外卖行业需求增长较快,消费者在卫生、口味、包装方面体验较为一般,行业仍有较大提升空间。

降本增效是行业重要课题

  报告显示,冷链物流技术和设备逐渐完善,保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质,满足了消费者对口感和体验的高品质需求,为中国餐饮行业迈向标准化、产业化筑牢根基。数据显示,2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元,冷库总容量达5224万吨,2020年冷藏车保有量达28万辆,冷链物流及仓储体系稳步发展。

  从近几年餐饮成本变化进行观察,增速较快的是人力成本、房租、原材料成本。餐饮行业原料、用工、房租成本较高,如何实现降本增效是行业未来发展的重要课题。

  值得关注的是,1998年至今,中国餐饮行业累计投资次数达1065次,累计投资金额达1606.7亿元。2015年投资次数达到顶峰,2019年融资金额达到顶峰,近两年行业投融资单次金额逐渐上升。

未来将呈现多元化发展格局

  报告显示,大部分的中国餐饮消费者对行业发展前景表示看好,其中,非常看好的消费者比例为27.4%,看好的消费者比例为51%;19.7%的消费者表示对中国餐饮业的前景一般看好;仅有1.8%和0.1%的餐饮消费者表示分别对行业不看好和非常不看好。

  艾媒咨询分析师认为,疫情的影响虽然对餐饮业造成了一定的打击,但是消费者对行业前景还是表示看好,中国餐饮业在未来有较大的发展空间。

  用户需求旺盛,市场规模将持续提升。疫情常态化的大背景下,餐饮行业发展受阻,但居民餐饮消费需求强烈,政府部门出台支持政策,以及预制菜、数字化技术的发展,餐饮行业整体向好。2022年39.2%的餐饮消费者消费频次增加,16%的消费者消费次数减少,行业整体需求较为旺盛。疫情反复情况下,越来越多的餐饮企业开通外卖业务,外卖市场增长明显,餐饮市场规模将持续上升。

  餐饮行业业态逐渐多元化、细分化。中国餐饮注册企业逐年增多,2021年全年达到334.7万,行业经营则持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同,形成了多元化的餐饮需求,企业为满足消费者需求不断寻求创新,餐饮行业业态不断丰富,并向细分化发展。中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国料理多元化发展新格局。

  餐饮连锁化加快。近年来,各地出台政策促进中国餐饮连锁发展,简化企业申请流程,鼓励连锁化经营。数据显示,2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元,2020年中国连锁企业门店数量持续上升,2021年中国连锁餐饮门店达到41641家,疫情期间连锁化进度持续加快。

  “Z世代”成为市场新的消费增长点。“Z世代”生长在国家经济快速发展、信息技术不断成熟的社会,他们更愿意为兴趣买单,喜好线上外卖点单,这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。数据显示,“Z世代”餐饮消费者占比迅速提升,由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

  (袁国凤)

 

  《中国食品报》(2022年04月22日05版)

  (责任编辑:袁国凤)

 

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