过去一年多，预制菜迎来了高光时刻，资本、媒体、平台以及各路“出身”不同的厂商纷纷聚焦。尤其是春节期间，预制菜在年夜饭市场大放异彩。

　　阳春三月，当市场回归常态后，预制菜发展趋势怎么样？冻品商如何做预制菜？看几位资深冻品大商分享他们对预制菜的认知、感受与实操、效果。

　　本报记者 刘圣蓉/文

去年已试水，今年“火力全开”

　　去年年底，一家名为“丰味简厨”的社区店在浙江义乌开业。这是义乌冻品大商朱旭峰的新项目，定位家庭食材便利店，店内有卤味熟食档口、冻品岛柜，以及米面油等。

　　“我想打造的就是迷你版、社区版‘小盒马’。丰味简厨的商品都是与厨房相关的，我的主要目的就是推预制菜。”朱旭峰告诉冷食传媒，“开店2个多月，目前以直营为主，已经开了5家店，这个月还要开2家，计划4月份开始放开加盟。”

　　朱旭峰介绍，目前店内的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款，都是预包装产品。朱旭峰代理有安井冻品先生等品牌的预制菜产品，除了自营的门店，主要通过社区团购、线上销售。

　　从3月1日开始，沈阳冻品大商赵忠义开始每天在朋友圈等各个平台推送“忠义预制菜”短视频，推介宫保鸡丁、小龙虾等预制菜产品。

　　“今年春节，我卖的礼盒就是预制菜，十个菜、八个菜一套，客户那边反馈非常好，比以前给员工发冻品海鲜之类的大礼包要好！”

　　赵忠义介绍，视频号是刚开始做，目前他已经新成立了“沈阳忠义供应链管理有限公司”，组建了团队，以线上渠道为主，专做预制菜。

　　在赵忠义看来，从餐饮、家庭两个需求端来讲，无论是食品安全、健康还是便捷角度，预制菜都赶上了风口，肯定是趋势。

推广尚在摸索阶段，C端重在北上广

　　春节前两周，上海冻品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飞鹅汤等预制菜礼盒。在接受冷食传媒采访时，王建明介绍：“我也是刚开始尝试，找原料工厂做了一点。不过礼盒销量一般，因为做的产品比较高端，价值偏高，受众有限。”

　　不过王建明也表示，偏高端的预制菜，虽然价值高，但客户反馈效果还是不错的，只是要做大销量有点难。

　　虽然发展趋势很好，但“预制菜难做”，是几位冻品大商共同的感受。

　　朱旭峰认为：“预制菜是半成品，帮用户省掉了一些繁琐的加工环节，这和净菜是一个道理，肯定是符合现代消费需求的。不过，关键在于怎么让它融入到日常生活中。针对B端和C端的预制菜，客群不一样，推广方式差异也很大。”

　　开店两个多月，虽然将预制菜作为主推产品，但朱旭峰表示：“一直在测试盈亏平衡点、产品组合，只做预制菜是很难存活的。”

　　赵忠义则表示：“其实冻品商一直做的产品中，就有很多是预制菜，比如小龙虾、各种调理品，现在要重新认识、归纳，摸索新的推广方式。”

　　上海是中国经济的“桥头堡”，预制菜消费也有引领作用。在王建明看来，目前预制菜的主要体量还是在餐饮等B端渠道，C端消费比重相对较小，未来消费重点集中在上海等大城市。

　　“北上广的生活节奏快，很多人不愿意在做菜上花太多时间与精力，对预制菜的接受度高一些。四五线城市或者乡镇，生活节奏慢，有时间做饭，对预制菜的需求较小。”

赛道还要养，精准开发与性价比是关键

　　有媒体调查显示，今年春节的年夜饭预制菜热度很高，但口感不理想、体验与预期有差距等成为吐槽重点。虽然行业看好预制菜发展前景，但“这道菜”怎样才能做好呢？

　　朱旭峰建议：一，针对不同区域、不同口味需求，产品开发要更精准一些，要符合具体客群的口味与消费习惯；二，消费场景在哪里，要有清晰的认知；三，性价比对预制菜的“存活”很重要，要让客户感觉“值”，才愿意继续买。

　　“产品好吃，和心中的预期没有太大落差，消费者才愿意复购。”朱旭峰说，“肯定会有一些爆品能做起来。”

　　在王建明看来，预制菜这个赛道至少还要“养”5年。“在上海，速冻米面已经有比较成熟的消费习惯。冻品商怎么操作，也有一套比较成熟的模式。至于预制菜，想成为日常消费还有很长的路要走。”

　　据介绍，目前王建明所做的预制菜产品，以肉类居多，主要在大卖场的线上线下系统做推广。他与原料类厂家合作开发产品，这对于厂家和经销商来讲，都是一种尝试。

　　在沈阳，赵忠义是最早开始做社区团购的冻品商之一。在他看来，小包装的预制菜在C端肯定会越来越好，不过东北市场比南方城市发展慢，至少要晚两三年才能火起来，这对厂家、经销商来讲，都需要一个过程。

　　“一开始量不大的时候，成本肯定高，做好配送服务和优化成本都是对经销商的考验。”赵忠义说。

　　《中国食品报》(2022年03月10日05版)

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