11月23日，河南省郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布通告，郑州全市封控区、管控区全部解除，让郑州市民欢呼雀跃。随之而来的是，郑州市年夜饭的预订也“火热”起来，甚至有酒店年夜饭“预订完毕”。

　　河南餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，春节期间的餐饮消费，是全年餐饮经济的开端，为一年的餐饮经济奠定基础。根据历年数据统计，春节期间的餐饮消费，约占全年餐饮消费的10%。在后疫情时代，预制菜和年夜饭包桌外卖兴起，可以在疫情防控的形势下，减少人员聚集、避免浪费。

　　有市民中秋节前开始预订年夜饭

　　过了“小雪”，距离2022年春节也就两个多月了，酒店里的年夜饭成为大家最关心的话题。而各大酒店已经陆续推出主打温情牌“年夜饭”套餐，为市民提供“家”一样的温馨年夜大餐。

　　作为豫菜代表的阿庄地道豫菜，早在一个月前就为年夜饭做准备了，目前包间已经预订三分之一。负责人表示，对年夜饭菜品的选取、做法等已开始着手准备，出发点是基于为市民提供一桌适合家庭聚餐、体现家庭温暖、丰盛而不浪费的年夜大餐。

　　谈到年夜饭预订，成师傅汴京烤鸭负责人表示，2022年预订年夜饭基本上是从中秋节前开始的，目前预订超过50%。

　　过年一家人围在一起吃火锅，也是个不错的选择。媒体走访海底捞郑州多家门店，负责人介绍，一般节前一个月左右会开启年夜饭订餐，顾客可以通过微信公众号、海底捞超级APP、电话等方式进行预订。海底捞方面表示，按照往年惯例，海底捞全国各门店、外送也会在积极配合各地疫情防控工作的同时，做好备货、配送、服务等相关工作，确保物资供应满足顾客就餐需求。

　　海底捞方面表示，以去年为例，海底捞针对物资供应设置了应急启动机制，在全国5大区域设24个仓，并形成联动机制，遇到突发情况可快速通过其他区域中心仓完成物资调配与供给，最大限度满足供应需求。去年，国内大年三十、初一正常营业的门店超过750家，为了保障居家就餐，海底捞部分门店会开通自提服务，外送也在自有配送团队的基础上引入了第三方配送团队，以及时履约，让大家足不出户也能吃到海底捞火锅。

　　本地人成为酒店年夜饭消费主力军

　　媒体探访多家酒店和走访多位市民获悉，年夜饭老客户占据50%以上，而这些老客户中又以郑州本地人为主。

　　王先生和妻子赵女士是土生土长的郑州人，这几年的年夜饭，都是王先生提前预订好，叫着双方的家人一起吃饭。

　　“这几年我们就在酒店吃年夜饭，把双方父母及亲戚都叫来，大家一起快乐团圆。”王先生表示。

　　解家河南菜负责人表示，去年年夜饭吃完之后，大桌儿已经预订了30%，今年五一之后又预订了一波儿，十一之后又预订了一波儿。目前，所有的25家直营店房间全部预订完毕，只剩下大堂台位了。“我们的菜品深受市民的喜爱，消费者忠诚度也比较高，尤其是家里人多的，他们去年吃完之后，基本上就是把明年的也会定下来。”

　　年夜饭催生新的消费形式

　　河南餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，春节期间的餐饮消费，是全年餐饮经济的开端，为一年的餐饮经济奠定基础。根据历年的餐饮数据统计，春节期间的餐饮消费，约占全年餐饮消费的10%。对餐饮企业来讲，年夜饭的成本提升，员工加班工资是平时的数倍，部分企业员工选择回家团圆，人手相对不足，对企业的服务提出了挑战。

　　对于消费者来说，年夜饭是家庭一年中最重要的一顿饭，大家在享受年夜饭丰盛佳肴的时候，也要注意勤俭节约，根据人数定制饭菜，切忌铺张浪费。

　　张海林表示，随着近些年餐饮新消费形式的兴起，不少预制菜、外卖包桌等业务兴起，不少菜品可以提前做好，到时间了送到消费者家里。这样，不仅给企业减轻了除夕之夜的压力，还便于提前统筹规划，合理购买食材、安排人手，是一种值得提倡的消费形式。预制菜和年夜饭包桌外卖，也可以在疫情防控的形势下，减少人员聚集、避免浪费，可谓一举多得。

　　（大河网）

 《中国食品报》(2021年12月02日05版)

 (责编：鲁粉玲)