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从正规渠道购买的巴沙鱼可放心食用

2021-10-14 09:00:27 中国食品报 0

科信食品与健康信息交流中心科技部主任 阮光锋

  近几年,一种没有刺、吃起来非常方便的鱼在国内异常火爆,那就是“龙利鱼”。但是有人说“我国超市里的龙利鱼都是巴沙鱼,都是越南湄公河里被污染过的,吃了对人体的危害很大”,这个说法是真的吗?

巴沙鱼价格低于龙利鱼

  人们常说的“龙利鱼”其实是一种海水鱼,它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种。而“巴沙鱼”跟龙利鱼虽然肉质很像,但还是有很大不同的。

  巴沙鱼是一种淡水鱼,是鲶鱼的一种,学名叫作博氏巨鲶,最早生活在东南亚的湄公河流域,国内消费的绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年,世界上的巴沙鱼大部分产自越南,不过我国现在也已开始养殖巴沙鱼。

  近几年,一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少,一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似(主要是切割后很难分辨,活鱼的时候区分比较容易);二是因为商家在利益驱动下,将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者,这实际上是一种欺诈行为。

  巴沙鱼的特点是刺少,只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排,切成鱼排后都是白色的,消费者几乎无法分清。

需到正规渠道购买

  有一种“鲶鱼是吃粪便吃垃圾长大的,是最脏的鱼”的说法广为流传。那么,巴沙鱼到底脏不脏呢?

  作为一种鲶鱼,巴沙鱼的确比较耐脏,它能在比较恶劣的脏环境中生存,但这并不表示我们买到的巴沙鱼也很脏。巴沙鱼是否“脏”,主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼,都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可经饲料喂养,并不是“臭水沟里吃垃圾的”。对养殖户来说,他们更加希望鱼长得好、卖出好价钱,养殖时一般都会用干净的水和营养好的饲料。

  巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区,有些人认为湄公河那边环境脏,养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标,欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。不过,越南已经在改进了,对河流域的环境开始治理,对养殖过程也有严格的限制,比如控制抗生素的使用。

  而且,所有出口到我国的巴沙鱼,都要接受海关的检测,如果有安全问题会及时销毁处理,消费者买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。总体来说,巴沙鱼并没有传言里那么脏,只要是买的正规巴沙鱼,是可以放心食用的。

巴沙鱼富含优质蛋白质

  与其他鱼类一样,巴沙鱼的营养价值较高,不比龙利鱼差多少。巴沙鱼含有丰富的优质蛋白质,大约占10%。而且,巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。其实,“巴沙”是它们的越南语名字,意思是“三块脂肪鱼”,原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块,这其中就有n-6脂肪酸。

  巴沙鱼价格便宜,烹调非常方便,吃的时候也没有鱼刺的烦恼,是一种很好的选择,对于有老人和小孩的家庭更是如此。

 

《中国食品报》(2021年10月14日06版)

(责编:曲玥凝)

 

 

 

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