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秋凉时节 科学贴秋膘

2021-09-09 08:27:22 中国食品报 0

  提起“贴秋膘”,很多人认为是“以肉贴膘”,大鱼大肉,大快朵颐。其实,“贴秋膘”并不是贴脂肪,而要按需求补营养。那怎样才能吃得安逸、吃得健康呢?

为什么要“贴秋膘”?

  在炎热烦躁的夏季,人们食欲下降、体重减轻,每当秋季暑热消退,食欲开始恢复,就想吃点儿好的来一补夏日的亏空。秋季是由夏向冬过渡的一个重要阶段,“秋季补得好,冬天病不找”。在食物匮乏、御寒不足的年代,人们需要在寒冬到来之前调节饮食,“以肉贴膘”增加营养,做好准备迎接秋凉和冬寒。

  传统意义上,“贴秋膘”是指在立秋时“以肉贴膘”,如炖肉、烧鱼、炖鸡鸭等,肉可烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,都是实打实的“硬菜”。但随着生活水平的提高,今日的“贴秋膘”习俗已经失去传统的“食肉进补”之意,而是要结合自身营养状况,吃得科学健康。

  循序渐进 夏季过后,人们多有消化功能减弱的现象,初秋若大量食补,会骤然加重胃肠负担,导致消化功能紊乱,出现腹胀、腹痛、腹泻或便秘等消化不良症状。因此,“贴秋膘”要循序渐进,给胃肠一个调整适应期。

  因人而异 对于消化能力较弱的人,进补反而难受。对于体重偏低的一些人,可以适当“贴秋膘”,吃些营养价值高且容易消化的食物。

  注意润“燥” 秋季易“燥”,天气渐渐转凉,变得干燥而多风,人们往往会出现不同程度的干燥感,故应多吃些生津养阴、滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。

  不可偏食 虽然名为“贴膘”,但蔬菜瓜果杂粮的摄入亦不能少。比如葡萄、薏米、莲子、莲藕、南瓜、百合等。

哪些人群慎贴秋膘?

  肥胖者 对于体重属于超重肥胖的,不要盲目贴秋膘。

  慢性疾病患者 老年人、儿童、胃火旺盛者及患有胃肠疾病、心血管疾病、高脂血症、糖尿病、痛风等慢性疾病的患者一定慎贴秋膘,可以咨询医生后再考虑是否进补。以免因为短时间食用高油高脂、肥甘厚味的食物引发或加重原有疾病。

  “贴秋膘”讲究营养均衡,合理补充人体所需的各种营养素,才能达到增强机体抵抗力的效果。

  哪些食物适宜“贴秋膘”

  绿叶菜和橙黄色蔬菜 夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主,总体而言,瓜类蔬菜当中胡萝卜素含量较低,B族维生素含量也很低。所以,到秋季来临之时,体内维生素A储备减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,也容易造成叶酸和维生素B2的不足。应多吃绿叶菜和橙黄色菜,如芥蓝、菠菜、西兰花、胡萝卜、南瓜等。

  发酵食品 夏天人们由于食欲不振,又会多吃冷饮甜饮料之类,胃肠的消化功能比较弱。到了秋天,体重较轻、消化不良的人应适当吃一些营养丰富又帮助消化的食品,如各种发酵面食,大米发酵制成的醪糟,豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶等。

  薯类 薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质,同时富含膳食纤维。秋季正是薯类出产的旺季,可经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,作为精白米面的替换品。

  蛋类 蛋类富含优质蛋白质,含有12种维生素,富含卵磷脂,都是秋天应当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高,清淡烹调时,胃肠消化负担较小,对儿童是重要的营养来源之一。

  坚果 每日1勺果仁有利于心脏健康,也能提供维生素E和多种微量元素。但坚果不应炒得太干,入秋后气候日益干燥,多吃炒干的坚果容易引起嗓子不适。建议食用没烤过的核桃仁、榛子、松子等,五香煮花生,轻烤的巴旦木、开心果和腰果等。

  牛羊肉 对于那些身体瘦弱、贫血、低血压的人,建议按照传统方法,多吃点牛羊肉,吃点动物内脏,配以足够的主食,有益于改善健康,提高抗寒能力。

  最后,需要提醒大家,进入秋季除了要在饮食上进行调整外,还要在作息、运动、情志上进行调整,一早一晚注意保暖。

  (刘凯)

《中国食品报》(2021年09月09日08版)

(责编:黄广顺)

 

 

 

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