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网红餐厅不能轻视“里子”

2021-09-08 09:43:41 中国食品报 0

  鹅肠处理得不干净、黄喉变质、生菜回收再用……近日,有媒体报道称,某艺人经营的网红餐厅连锁火锅店被浙江省、市两级市场监管部门联合约谈,该门店被责令整改,立即停止经营。这一事件迅速登上微博热搜,引发网友关注。其实,这并非个例,近段时间,一些网红餐厅被曝出食品安全问题见诸报端。

  近些年,各式各样的网红餐厅如雨后春笋般冒出,他们通过名人效应、品牌包装、宣传爆款产品、打造独特IP等一系列营销手段,再加上美食达人在社交平台上的分享,引来大批消费者跟风打卡。有的消费者甚至不惜等位四五个小时,只为点菜拍照发个朋友圈。

  网红餐厅火爆的同时,也催生了很多乱象。例如,有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装,实际产品类型单一,缺乏新意;有的网红餐厅通过饥饿营销,不仅引发消费者不满,还促成黄牛带货的生意;有的网红餐厅更是使用低成本原料,不关注后厨卫生和产品质量,屡屡触碰食品安全红线。当一时网红易,当长久网红难。多家网红餐厅因各种原因,在火爆之后草草收场,迅速从公众视野中消失。

  网红餐厅如何才能保持热度,持续获得消费者的信赖呢?在做好品牌宣传、打造网红形象的同时,更要在打造核心产品、提高服务质量、确保食品安全上下功夫。

  要凸显自己在品牌发展思路上的差异化,明确自己的品牌定位,潜心打造核心产品。明星餐饮更是如此,不能仅靠明星知名度,让消费者仅为“打卡”“拍照”而来,找不到再次光顾的理由。

  要着力提高服务质量,改变饥饿营销套路,不能把消费者“排长队”变成网红餐厅的标配,而是要提高服务效率、出餐速度,用优质的服务给消费者带来良好的用餐体验。

  要确保店面卫生和食品安全,在选材、选料,制作、加工,包装、外卖等各个环节严格把关,打造“阳光厨房”、放心餐馆,并积极接受社会监督。这才是网红餐厅能够长久生存并获得消费者认可的必由之路。

  其实,消费者打卡网红餐厅,不仅是为了品尝食物,也是为了体验和感受餐厅想要传达的品牌文化和理念。网红餐厅的爆红背后是餐饮行业转型升级的一种新尝试;消费者愿意争相为网红餐厅埋单,也体现了餐饮消费升级的新潮流。但是,网红餐厅不能只是一味追求影响力,而忽略了作为餐饮从业者的看家本领。毕竟,消费者购买的不仅是“面子”,他们更在乎网红餐厅的“里子”——产品质量、食品安全和优质服务。

  (张苇杭)

《中国食品报》(2021年09月08日07版)

(责编:王 宁)

 

 

 

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