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乡村旅游突出资源特色 风味美食诠释“乡村味道”

民宿餐饮成为撬动乡村振兴的新引擎

2021-08-25 07:44:24 中国食品报 1372

  北京烹饪协会副会长 王云

  通过发展乡村旅游带动区域经济发展,从而壮大村集体收入是目前多地党委政府研究和关注的课题。许多乡镇产业基础薄弱,但大自然赋予其得天独厚的资源,有了资源就需要经营,如何“经营乡村”可是一门大学问。打造乡村旅游和盘活乡村资源是一篇大文章。乡村振兴中“产业兴”就可抓住发展乡村旅游、壮大村集体经济,其路径就是利用独特的自然资源,发展特色民宿,让乡村味道成为富民路上的好帮手。而此前由北京市文化和旅游局发起的“大厨下乡”工作,就是推动和提高乡村旅游工作的一个新举措,旨在利用乡村味道打造区域特色经济,壮大村集体收入。“大厨下乡”工作核心是一名大厨师傅联系一户,利用大厨师傅的专业技能,结合当地原材料利用和当地的风土人情,“做出一桌好饭”和“讲好一个故事”。

“大厨下乡”协助研发特色美食

  在乡村民宿如火如荼发展的同时,民宿餐饮也存在品种单一、同质化严重等问题。为提升乡村民宿餐饮品质,满足广大游客对乡村民宿多维度的体验需求,北京市文化和旅游局整合北京市旅游行业协会、北京烹饪协会等多方力量,组织餐饮单位与民宿经营单位结对,以近百名知名烹饪大师为基础组建大厨帮扶团队,结合地域文化,利用当地食材,协助民宿研发“品牌、品味、品质”俱佳的乡村特色美食,在提升乡村民宿餐饮体验的同时,推动乡村民宿产业高质量发展。

  “大厨下乡”结对帮扶活动是实施乡村振兴战略、推动乡村民宿供给侧结构性改革、促进京郊旅游产业实现高质量发展的重要举措。通过培育乡村民宿从业者餐饮专业技能、塑造乡村民宿餐饮服务良好品质、打造具有北京地方特色的民宿餐饮品牌,深入挖掘京郊餐饮文化,从而推动时尚餐饮元素和传统餐饮文化相融合,发展和培育一批有“味道”的特色民宿。

  此项工作看似是研究餐饮,实则是研究壮大集体经济的特色产业。开发休闲游的乡村如果上下齐心合力深耕,并做好乡村味道这篇大文章,一定会多方面受益,带来的效果将是多重的。其一是集体经济不断壮大,其二是公共环境和硬件设施必将发生较大改变,第三是村容村貌会更加整洁。与此同时,本村及周边村的本地特色农副产品会被大量消费,推动特色农产品销售从脱贫攻坚时的单一销售过渡到乡村振兴中的多元化消费(直接就地消化入餐饮、加工食品),并大大提高农产品的附加值。而那些活跃在京郊的各式农业合作社也可以再次发力,盘活传统古村落,烹饪科技融入特色农副产品的研究,塑造极具地域特色的乡村味道。同时,加强各区地理标志农产品推介,提高地域特色农产品供给,推出“民宿美食菜单”,将地理标志农产品与乡村民宿深度融合,提升农产品竞争力,让游客“吃得好,带得走”,丰富游客后备厢,带动农民增产增收。

乡村特色宴成为亮点

  在京西门头沟区妙峰山镇,不断推出当地玫瑰花文化宴、大樱桃文化宴、京白梨文化宴、素食文化宴等。这些特色农产品与餐饮融合的特色宴,已经成为北京市郊区的一个亮点。妙峰山镇具有鲜明特色的地域美食,搭配后续研发出的各类包装休闲食品,依托京西妙峰山独特的旅游文化资源走出山林,已经小有名气。

  妙峰山镇党委书记姜春山认为,这是京郊乡村振兴工作的重要探索。“大厨下乡”工作启动后,姜春山第一时间联系协调门头沟区、市文旅局,邀请专家用“烹饪加工学”再次研发打造沟域文化宴,并现场教学培训推广。樱桃鱼、炸樱桃芝麻肉排、樱桃古老肉、樱桃沙律虾球、樱桃肉、熘素肥肠、素响油鳝糊、素干烧肚条……各式美味以现场教学的形式呈现出来,每个环节都清晰地讲解给现场的农民。比如樱桃肉,光靠研究古籍很难复刻味道,专家结合多年经验,把一些名菜技法融合到樱桃菜里,樱桃肉还参详了南派和北派的不同做法,在口感上凸显了妙峰山樱桃甜美丰厚的特色。

  媒体的镜头也对准了这些美食。在教学的同时,传播推广了妙峰山镇的美食和特色农产品。如今,妙峰山镇依托当地特色资源,在“大厨下乡”系列活动中,已经推出了“妙峰山樱桃宴”“妙峰山玫瑰花宴和“妙峰山京白梨宴”。妙峰山镇已经打出了三大乡村文化特色宴的名号,相比单一的卖果子,村民已经尝到了甜头。目前,妙峰山镇已打造成为新的乡村旅游美食品鉴打卡地。

  特色宴的开发成果得到了妙峰山镇村民和政府的认可。“三宴”研发食单具有商业价值,其中很多作品可以拆解为独立套餐,也可以加工成休闲食品。“三宴”研发食单作为宝贵的资料,为后续发展提供了原始资源,同时,一旦出现消费纠纷,可做原始档案备查。亦可通过“三宴”研发食单,将乡村味道留给子孙后代传承。三宴若推广普及,可以带动整个妙峰山镇乡村旅游和集体经济发展,也将成为大厨下乡工作的成功典范。

打造本土化精细化农家菜

  “大厨下乡”工作还要在“提高乡村味道品质”的同时,打造精品乡村味道。乡村味道应该是“本土化与精细化并存”。“本土化”即目前农家乐经营户“傻大黑粗”的菜品,其特点是实惠、上菜快,以及被大多数消费者所接受。“精细化”是“大厨下乡”工作的目的,提高和改造目前菜肴的品质,利用当地原材料把传统名菜和失传老菜,参照年轻人口味与饮食习惯研发出“好吃、好看、好玩”的位菜套餐。符合卫生、营养原则又可以减少乡村味道出现新的同质化和浪费,最大限度地帮助民宿户取得经济利益。

  用烹饪科技,助力乡村振兴,让每个乡村都有自己独特的味道,这样让游客更有念想,乡村旅游也更有吸引力。

 

《中国食品报》(2021年08月25日07版)

(责编:王 宁)

 

 

 

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